古法制曲展示馆

       宣酒制曲工艺源远流长，在波澜壮阔的宣酒酿造史上自成体系，成为小窖酿造的一朵奇葩，对宣酒小窖工艺的形成与发展作用关键，具有十分重要的意义。

       宣酒古法制曲展示馆展示面积600平方米，展线长度200多米，由陈列区、小曲古法制作工艺流程展示及体验区、大曲古法制作工艺流程及体验区三部分组成。

（一）陈列区

       进入展示馆的陈列区，首先印入眼帘的是一堵徽式照壁，上面是关于古法制曲历史介绍。前脸刻写着展示馆的前言，叙述了酒曲的历史及对酿酒的价值。右边墙上是以前宣酒厂工人师傅制作酒曲的老照片，左边墙上是古人制曲劳动场景的绘图。

       辣蓼草是制作小曲的重要原材料，具有祛风利湿，散瘀止痛，解毒消肿，杀虫止痒的功效。这尊雕塑表现的就是古代药工采药的场景。除了辣蓼草，在宣酒古法制作小曲的原料中还有枸杞子、太子参、桔皮、丁香、甘草等名贵中草药。这也是为什么适当饮酒具有健胃健脾、舒筋活血、祛劳焕神功效的原因。

（二）小曲古法制作工艺流程展示及体验区

       宣酒小曲制作有几十道工序。是采用宣城当地出产的优质糯米或粳米为原料，碾磨后添加辣蓼草和其他中草药原料，加上山泉水揉成米粉团，打实切块，然后进行滚角筛园。

滚角筛园，是将配制好的小曲粉末揉制成团，制成饼，切成小块，放在筛子上面进行人工筛园。筛园后的酒曲需用陈曲粉末接种——陈曲粉末中含有大量的根霉孢子，可以在新曲上迅速繁殖，形成生长优势。

接下来是入缸培菌。将接种后的新曲放入缸中密封培菌，等密封培菌达到要求后，再上匾进行培养并晾干，然后装入坛中封存。整个制作周期40天左右。

在这里游客们可以亲自体验一下小曲制作的过程。

（三）大曲古法制作工艺流程及体验区

       宋末元初，纪氏传统酿造及制曲技艺得到进一步的升华，在传统小曲的生产基础上，又发展出了采用大曲发酵烧酒的技艺，明清两代几百年间，纪氏古法手工制曲技艺，代代相传，一枝独秀。随着时代的发展，产量不断提升，大曲传统的位置越来越重要，今天的宣酒大曲制作技艺正是沿用几百年前传统古法制曲术并结合现代科技精制而成。

       宣酒大曲是生产优质原酒的基础，它是一种多酶多菌的微生态制品，既可作为原料的一部分提供各种基质及酒体香味物质，又可提供各种有益微生物及酶类，因此大曲质量好坏直接关系到原酒的品质。宣酒大曲的主要原料为本地出产的优质小麦、大麦、豌豆等，通过配料、加水拌料、量曲上模、踩模、入库定曲等几十道工序完成。

       宣酒是由小曲清香与大曲浓香两种工艺有机融合而成。小曲用于培菌糖化，大曲用于续糟发酵。由此成就宣酒原酒的典型风格和独特品质。宣酒的制曲工艺是宣酒小窖工艺的有机组成部分，是非物质文化遗产保护中的重要内容。

       大曲的制作时间是1个月，晾干入库贮藏4个月，整个周期是5个月，然后就可以使用了。这是模拟的大曲库房，大家可以近距离感受一下大曲的味道。酿酒加曲是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物分泌的酶，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉、蛋白质转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。在曲房旁边，这是一处古代酿造蒸馏酒用的灶台，原始蒸馏酒就是通过灶台烧制而成的。