宣酒小窖酿造基地

       宣酒小窖酿造基地北靠敬亭山，南临月亮山，地处两山之间的谷地。这里空气湿润，温度均衡，非常适宜于有益微生物的繁殖生长，是酿造白酒的绝佳之地。这里占地1300余亩，拥有小窖池9800余条，是中国最大的小窖酿造产业基地。这里也是宣城市对外展示形象的一张亮丽的名片。

这块叫“幸福石”。石头上刻写着“为员工创造幸福”七个大字，是由我们董事长李健亲笔题写的。表明宣酒的发展宗旨就是要做一家能够不断为社会创造价值的“幸福企业”， 为此企业还专门出台了《为员工创造幸福的八项措施》。

这块石头是“工匠精神理念石”。宣酒人认为，工匠精神是企业的灵魂，也是人类社会得以发展进步的根本精神。宣酒的工匠精神概括为“三专”、“三化”、“四字诀”。希望无论是企业还是个人，做事都要专注、专心、专业；要求每个部门工作都要做到精细化、标准化、极致化；要求员工行为做到精、准、细、严，精，即精通、擅长，准，即准确、准时，细，即细致、细心，严，即严格、严谨。

酒是用小窖发酵的。窖池是白酒生产的核心设备，中国白酒酿造历来有小窖和大窖之分，宣酒采用的是传统的江南小窖酿造工艺。那么，小窖酿造有什么好处呢？

在很久以前，中国的酒厂用的都是小窖，后来为了扩大生产规模，逐渐把小窖并成了大窖，只有宣酒一直坚持用小窖酿造，坚守着传统味道。

虽然小窖要比大窖好，但是，对于现代化工业生产来说，小窖也有其无法克服的缺点，那就是机械化生产难以展开，因而生产成本会比较高。目前，宣酒小窖酿造工艺已入选国家非物质文化遗产保护名录，并通过国家地理标志产品保护认证。门口石头上就是宣酒“非遗”和“国家地理标志产品保护”的证书图案。这表明了权威部门对宣酒坚守传统酿酒技艺的肯定，也表明了宣酒人要永远捍卫“传统小窖酿造”的一种决心。

宣酒的第三车间，宣酒江南小窖群整齐排列，被窖泥覆盖着。窖泥下面便是由粮食和酒曲拌和而成的酒醅，它们正在大自然神奇力量的推动下，静静地发酵。宣酒的小窖容积仅9立方米，明显偏小，只相当于一般窖池的40℅，属典型的江南小窖。

诗仙湖里的“诗仙”就是李白。他与宣酒的祖先纪叟结下了深厚的友情，为纪念他们的友谊，故将此湖命名为“诗仙湖”。

在“诗仙湖”广场中央的这尊铜像便是纪叟。这尊铜像高5.5米，重24吨。据史书记载，大唐天宝年间，宣城善酿成风，其中以纪叟所酿的美酒远近闻名，最为大家所称赞。公元753年，李白应当时任宣州长史的堂弟李昭之邀来到宣城。在品尝到纪叟美酒之后，惊羡称绝，并与纪叟结为莫逆之交。李白晚年，曾七次来到宣城，皆畅饮纪叟美酒。公元761年纪叟仙逝。李白无比悲痛，专门为他做了一首诗——“哭宣城善酿纪叟”，“纪叟黄泉里，还应酿老春。夜台无李白，沽酒与何人”。这也是李白一生中唯一一首为酿酒的劳动者所作的诗。

诗仙湖上矗立的这个庞然大物，这就是 “中华第一酒坛”，是迄今在中国能见到的最大的酒坛。

这只酒坛按中国传统的陶罐造型制作，硕大无比。坛体总高度18.5米，露出水面部分13.5米，最大直径10米，坛口直径4米，重达百余吨。此坛与纪叟铜像遥相呼应，融入美丽的湖光山色之中。这只酒坛是宣酒标志性建筑之一，已成为宣酒崛起的象征。

白居易曾有诗赞曰：“江南好，风景旧曾谙。日出江花红胜火，春来江水绿如蓝，能不忆江南？”江南美，景美酒更美。现在大家所看到的是“醉美江南”园林景观。

这一景观取江南之原材，叠石成山，理水积潭，辅以奇松异草点缀其间，起伏跌宕，妙然成趣。方寸之间，展示了江南的山水之美。景观与周边徽派建筑融为一体，尤其巧用背景白墙题字落款，使之成为一幅极具徽文化特色的活的山水画。

“醉美江南”蕴涵了中国传统的“天人合一”等儒释道哲学，更彰显了宣酒的工匠精神。奇松、怪石、山泉、花草，将众多之美集于一身，伴随着阵阵酒香，着实令人陶醉。

储酒，是白酒生产中一道重要的工序。新酿造的原酒需要经过储存，才能使活跃的分子趋于稳定，进而使酒体丰满、口感醇和。

下面就请大家跟随我进入宣酒的储酒库，在静谧的氛围中体验一下宣酒老熟的神秘过程。

这里是宣酒小窖酿造基地的一号储酒库。为安全起见，请大家进去之前先触摸一下这根金属棒，消除一下身上的静电。

大家看到，这里盖着红盖头的就是宣酒的储酒坛。这里有储酒坛1000多只，每只酒坛可储存原酒一吨。坛口全都用以生态的方式处理过的宣纸进行封口。新酿造的原酒就在这里接天地之灵气，融日月之精华，静静地最终养成为美妙的琼浆玉液。

这里是宣酒的晒坛山。这里不仅是一道景观，实则是宣酒生产的凉晒场。新酿造的原酒可以在这里直接沐浴阳光雨露，经历风吹雨打，接天地之灵气，使之能快速老熟，提升品质。

俗话说，洞中方一日，世上已千年。神秘的洞穴常被人们用作修炼的道场。酿酒也不例外，白酒的灵性会在洞中得到修炼与升华。

洞穴之中冬暖夏凉，恒温恒湿。在这种环境下，原酒老熟的过程趋于缓慢、均匀，一些杂质可以被彻底释放、挥发，酒分子缔结也将更加牢固。密闭的山洞还形成了一个特殊的微生态系统，在这个系统中，有益菌群反作用于酒体，伴随原酒在自然静穆的环境中慢慢地老熟。

经过“恒温洞藏”的宣酒，酒体更加纯净，香气更加纯正，口感更加绵柔。

宣酒小曲制作有几十道工序。是采用宣城当地出产的优质糯米或粳米为原料，碾磨后添加辣蓼草和其他中草药原料，加上山泉水揉成米粉团，打实切块，然后进行滚角筛园。

滚角筛园，是将配制好的小曲粉末揉制成团，制成饼，切成小块，放在筛子上面进行人工筛园。筛园后的酒曲需用陈曲粉末接种——陈曲粉末中含有大量的根霉孢子，可以在新曲上迅速繁殖，形成生长优势。

接下来是入缸培菌。将接种后的新曲放入缸中密封培菌，等密封培菌达到要求后，再上匾进行培养并晾干，然后装入坛中封存。整个制作周期40天左右。

在这里大家可以亲自体验一下小曲制作的过程。

这里是宣酒的第九酿造车间，它是目前宣酒小窖酿造基地中窖池数量最多的一个生产车间，同时也是目前国内小窖行业中规模最大的生产车间。请各位随我一起走上参观通道。

大家发现我们这条参观通道上有什么独特之处呢？你们的脚下布满了形态各异、色彩不同的文字，这是什么字？对，都是“酒”字。虽然夏代以前就有了酒，但是关于“酒”这个字到了商代才有。最早的酒字不带三点水，读作“酉”。在商代后期因有了天干地支纪年法，酉是十二地支之一，就不再指代“酒”。于是，就给酉加了三点水，称为酒。一个简单的酒字，在这里竞以99种不同的书写方式表现出来，不得不令人感叹中华文化的博大精深。大家行走在这条美酒大道上，置身于小窖酿造这种繁忙热烈的氛围中，伴随着阵阵扑鼻而来的酒香，不仅能够领略到宣酒小窖酿造传统技艺的精华，更能感悟到中国历史文化的美妙与芬芳。